De duurzame innovatie van Bakkerij Schuld uit Oldebroek

Een innovatieve bakker? Jazeker! Jan-Aart schuld heeft de ambitie om met zijn bakkerij de eerste energieneutrale bakkerij van de toekomst te worden. Een hele klus, maar daar heeft hij iets op bedacht: een 8-trapsraket. Acht stappen om zijn doel te behalen. Een van deze onderdelen is de vacuümbaktechiek. De innovatie waarmee Bakkerij Schuld meedeed aan de Innovatieprijs van Regio Zwolle, een initiatief van Kennispoort Regio Zwolle. Bakkerij Schuld uit Oldebroek was een van de drie finalisten van de Innovatieprijs van Regio Zwolle 2023.

Een vernieuwende, traditionele bakker

Jan-Aart Schuld is de vijfde generatie binnen het familiebedrijf dat opgericht is in 1886. Nu in 2023 verandert het bedrijf sneller dan ooit. ‘We zijn een traditionele bakkerij, maar ik ben altijd op zoek naar vernieuwing’, vertelt Jan-Aart. ‘Het vak is erg divers. Er zit meer achter dan je op het eerste gezicht zou denken.’ Zo begon Bakkerij Schuld tien jaar geleden met lekkerversbrood.nl, een webshop waar klanten hun producten kunnen bestellen.   

Meer dan alleen bakken

‘We zijn al een tijd bezig met onze innovaties binnen de 8-trapsraket,’ begint Jan-Aart. ‘Hierdoor zijn we minder hard geraakt in de energiecrisis dan onze collega’s.’ Door naar de toekomst te kijken en hierop in te spelen, waren ze er bij Bakkerij Schuld op tijd bij. En niet alleen op duurzaam vlak brengt de innovatie voordelen met zich mee. ‘We hebben drie doelstellingen met onze baktechniek: 1. Kwaliteitsverbetering van onze producten, voor onze medewerkers en voor het werk wat we doen. 2. Energiebesparing en verduurzaming. Nu besparen we 8%, dit was 4%. 3. De inzet van ons personeel. Met ons huidige team kunnen we meer werk verzetten dankzij de nieuwe machine. Ook hebben we een mooie bijvangst: een gezondheidsvoordeel. Het brood dat we bakken met de nieuwe techniek zorgt voor een minder hoge insulinepiek. Echt een superfood dus voor mensen met diabetes!’  

Lange adem 

Het is natuurlijk heel fijn dat door de baktechniek het brood voordelen heeft voor diabetespatiënten en wel vier dagen lang vers blijft. Daardoor hoeft het ook niet ingevroren te worden door klanten. Maar wat het doet voor het toekomstperspectief in de bakkerswereld, dat is waar de innovatie echt tot zijn recht komt. ‘Dit is een revolutie in de bakkerswereld. Nieuwe bakkers gaan in de toekomst zo’n bakkerij zoals die van mij bouwen: energieneutraal. Je moet je energie op orde hebben, we kunnen het niet meer doen, zoals we het altijd gedaan hebben’, legt Jan-Aart uit. Voor zo’n innovatieproces heb je een lange adem nodig. De kwaliteit varieert een lange tijd voordat alles werkt en je het helemaal onder de knie hebt. ‘Maar innoveren moet. En dat willen we ook,’ sluit Jan-Aart af.   

Hulp bij innoveren?

Ben je geïnspireerd door het verhaal van Jan-Aart en kan jij als ondernemer wel wat hulp gebruiken bij innovatie? Neem dan contact op met Kennispoort! Vul hier het contactformulier in, dan nemen wij zo snel mogelijk contact met je op.

Foto: Zintuig Studio

Wie heeft de meest unieke en marktrijpe innovatie van Regio Zwolle? Kennispoort Regio Zwolle gaat ieder jaar op zoek naar de ondernemer met de meeste innovatiekracht. Op dit moment strijden Bondus uit Zwolle, Dutek Energy Solutions uit Staphorst en Bakkerij Schuld uit Oldebroek om de Innovatieprijs van Regio Zwolle. De winnaar wordt op woensdag 14 juni 2023 bekendgemaakt tijdens de uitreiking van de Innovatieprijs bij BREiNN in Zwolle.

Uit alle aanmeldingen zijn drie innovaties gekozen die kans maken op de Innovatieprijs 2023. Een techniek voor de productie van medische zelftesten: lab-on-a-chip van Bondus, een hoge temperatuur warmtepomp van Dutek Energy Solutions en de vacuümbaktechniek van Bakkerij Schuld. De vakkundige jury gaat in beraad over wie van deze ondernemers zichzelf binnenkort winnaar van de Innovatieprijs van Regio Zwolle 2023 mag noemen. De winnaar ontvangt een duurzame award, lokale publiciteit en een persoonlijk innovatietraject bij Kennispoort.  

Over de Innovatieprijs van Regio Zwolle

De Innovatieprijs van Regio Zwolle is een initiatief van Kennispoort. Bedrijven strijden om de Innovatieprijs van Regio Zwolle. De prijsuitreiking op 14 juni 2023 staat geheel in het teken van innovatie en vindt plaats bij BREiNN in Zwolle. Tijdens dit evenement laten innovatieve koplopers en de finalisten hun innovatiekracht zien. Iedereen die bij de uitreiking aanwezig wil zijn kan zich aanmelden via de website.

 

Het midden- en kleinbedrijf moet stappen zetten in digitalisering om duurzaam te worden en concurrerend te blijven. Gedeputeerden Helga Witjes (Gelderland) en Eddy van Hijum (Overijssel) presenteerden op maandag 16 januari 2023 de European Digital Innovation Hub (EDIH) Oost-Nederland.

Als onderdeel van het Digital Europe Program wordt een netwerk van digitale innovatiehubs opgezet in alle regio’s van de Europese Unie. Ondernemers krijgen via de EDIH snel toegang tot testfaciliteiten, kennisinstellingen, experts uit het partnernetwerk en financierings- en internationaliseringsmogelijkheden. Dit alles met als doel de digitaliseringstransitie in de industrie, zorg en agri en food te versnellen.

EDIH BOOST Robotics

Nederland krijgt vijf industriële EDIH’s. Zij bouwen voort op de al bestaande regionale smart industry hubs. Voor Oost-Nederland is de bestaande HUB BOOST Smart Industry per 1 januari opgegaan in de EDIH BOOST Robotics. Deze EDIH richt zich op producerende mkb-ondernemingen in de industrie, agrifood en medische technologie.

Advies en begeleiding

Ondernemers kunnen bij EDIH BOOST Robotics terecht voor advies over kennis en vaardigheden, testfaciliteiten (test-before-invest), financiering en internationalisering. Bedrijven krijgen advies en begeleiding van innovatiemakelaars van onder andere Kennispoort Regio Zwolle, RCT Gelderland en Novel-T. Via deze makelaars krijg je toegang tot testfaciliteiten zoals:

• fieldlabs en skillslabs
• kennisinstellingen
• experts uit het netwerk van de partners van deze EDIH
• financieringsmogelijkheden
• internationaliseringsmogelijkheden

Samen werken aan digitalisering

De provincies Overijssel en Gelderland vroegen voor deze EDIH, samen met 15 consortiumpartners, subsidie aan bij de Europese Commissie en de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO). De komende drie jaar wordt zes miljoen euro subsidie beschikbaar gesteld door de EU (35%), het ministerie van Economische Zaken en Klimaat (35%) en de provincies Overijssel en Gelderland (samen 30%).

Gedeputeerden Witjes en Van Hijum benadrukken dat de provincies Gelderland en Overijssel trots zijn op hun maakbedrijven: ”We zien een mooie toekomst voor deze bedrijven, omdat die kunnen bijdragen aan het oplossen van maatschappelijke vraagstukken. Denk aan de productie van duurzaam en gezond voedsel en een gezond leven. Stappen zetten in digitalisering is noodzakelijk in Nederland. De arbeidsproductiviteit neemt hiermee toe. En andere Europese landen en de wereldeconomie staan ook niet stil.”

Partners

Voor EDIH BOOST Robotics werken de provincies Gelderland en Overijssel samen met ondernemersorganisaties, kennisinstellingen en intermediaire organisaties. Dat zijn Oost NL, FME, Koninklijke Metaalunie, Universiteit Twente, Wageningen University & Research, RCT Gelderland, Novel-T, Kennispoort Regio Zwolle, Hogeschool Windesheim, Hogeschool Saxion, HAN University of Applied Sciences, Centrum voor Innovatief Vakmanschap Oost-Nederland (CIVON), Health Valley Netherlands, LAC Smart Welding Factory en Perron038 Zwolle.

 

 

Over innoveren gesproken: onlangs lukte het Shelduck.co om een unieke 3D-printtechniek te ontwikkelen waarmee deze Zwolse startup duurzaam meubilair kan printen van lokale biologische restmaterialen zoals mais, stro en zonnekroon. Supergaaf natuurlijk, maar nu wil oprichter en eigenaar Olivier Gossink zo snel mogelijk de eerste klanten binnenhalen en zijn innovatie op de markt brengen. ‘Ik heb nu een eigen onderzoeksteam, een testpubliek én de bevestiging dat mijn bedrijfje kans van slagen heeft.’

‘Innoveren vind ik het leukste wat er is. Nieuwe dingen bedenken en uitwerken, lekker pionieren. Al op mijn zestiende bouwde ik op de zolderkamer van mijn ouders mijn eerste 3D-printer. Het kostte me letterlijk veel bloed, zweet en tranen, maar het lukte me wel’, aldus Olivier Gossink (26 jaar), oprichter en eigenaar van Shelduck.co. Een Shelduck (oftewel bergeend in het Nederlands) is een dier dat holen van andere dieren hergebruikt om zijn eieren uit te broeden. En precies dat hergebruik vormt een belangrijke inspiratiebron voor Oliviers innovaties, zo vertelt hij deze ochtend in zijn werkplaats bij ZWINC (start-up incubator in Regio Zwolle). ‘Ik zie het als een uitdaging om van restmateriaal een nieuw product te maken met 3D-printers als mijn belangrijkste gereedschap.’

Unieke 3D-printtechniek

Kortgeleden lukte het Olivier om een unieke 3D-printtechniek te ontwikkelen, waarbij biologische restmaterialen zoals mais, stro en zonnekroon het basismateriaal vormen. ‘Deze reststromen maal ik in grote volumes tot pulp, waarna een droogtechniek het mogelijk maakt dat mijn hoogwaardige 3D-printer dit materiaal kan verwerken tot duurzaam meubilair. Wat betreft het ontwerp zijn er geen grenzen, zolang het meubel past binnen de maximale afmeting van 1 meter 50 bij 1 meter 50. Hierdoor biedt Shelduck.co klanten de mogelijkheid om een uniek en duurzaam meubel te bestellen tegen een concurrerende prijs.’ Er is alleen één probleem: de klanten waar Olivier over spreekt, ontbreken nog. ‘Ik wil zo snel mogelijk een plek in de markt gaan veroveren.’

Studenten doen marktonderzoek

Olivier komt in contact met studenten commerciële economie van Hogeschool Windesheim. ‘Deze studenten onderzoeken voor mij wie mijn doelgroep eigenlijk is, hoe ik de markt het best kan benaderen, wat mijn unieke verkoopargumenten zijn en hoe deze aansluiten op de vragen en behoeften van mijn klanten. Zo’n marktonderzoek is van onschatbare waarde, want als startup heb ik simpelweg niet het geld om dit door een bureau uit te laten voeren. Wat dat betreft snijdt het mes aan twee kanten: de studenten dragen belangrijke informatie voor Shelduck.co aan en als bedrijf bied ik hun een superinteressante businesscase waar ze onderzoek naar kunnen doen.’

Producttest op Bevrijdingsfestival Overijssel

De volgende stap voor Olivier is de wereld te tonen wat zijn bedrijf Shelduck.co te bieden heeft. Want onbekend maakt onbemind. ‘Ik kwam onlangs in contact met Innofest. Deze organisatie helpt startups om hun innovatie sneller naar de markt te brengen door producten op festivals en living labs te testen. In mijn geval kon ik mijn biologische wipwap door de bezoekers van Bevrijdingsfestival Overijssel laten uitproberen. Met succes, want de wipwap overleefde het festival met glans, zonder een spoor van slijtage.’ Door een samenwerking tussen gemeente Zwolle, ZWINC en Kennispoort kon naast Shelduck ook de startup Wattage een testcase uitvoeren op het festival.

Goede kans van slagen

‘Het fijne is dat Kennispoort over veel kennis beschikt en ook een groot netwerk heeft. Voor mij leverde dat een eigen onderzoeksteam en een testpubliek op. Daarnaast mocht ik de allereerste biologisch afbreekbare en 3D-geprinte award maken voor de winnaar van de innovatieprijs van Regio Zwolle. Tenslotte hebben mijn gesprekken met ZWINC en Kennispoort mij er ook van overtuigd dat Shelduck.co een goede kans van slagen heeft. Dat is precies de bevestiging die je als startup zoekt.’

Tekst en fotografie: Theo Smits

Kooiker Groep uit Staphorst is de winnaar van de innovatieprijs van Regio Zwolle met hun innovatie de Uitblinker met reiniger. Tijdens het PROTO Kennisfestival op vrijdag 24 juni namen Roel Poolman en Angela Buitenhuis van Kooiker Groep de innovatieprijs in ontvangst. De Uitblinker met reiniger is een machine die waterpasserende en waterdoorlatende verharding reinigt. De innovatieprijs Regio Zwolle is een initiatief van Kennispoort Regio Zwolle.

Wanneer de voegen van waterpasserende en waterdoorlatende verharding dichtslibben, kan het water na een flinke bui niet meer goed weglopen. Hierdoor kan er wateroverlast ontstaan. Vier jaar geleden kreeg Klaas Kooiker, directeur van Kooiker Groep, de vraag vanuit gemeenten of zij de verharding op gevoelige plekken kunnen reinigen. Kooiker Groep heeft al ruim tien jaar ervaring in de zuig- en blaastechniek. Samen met Amphitec bedacht Klaas de Uitblinker met reiniger om dit probleem op te lossen. ‘Wat geweldig! Laten we samen Regio Zwolle op de kaart zetten.’ zegt Roel enthousiast na het winnen van de innovatieprijs van Regio Zwolle. ‘We zijn ontzettend trots op onze innovatie. Het is een eer dat wij mogen winnen van deze andere prachtige innovaties’, vertelt Angela. 

Vijf jaar schone bestrating

De zuigmond aan de Uitblinker is door Kooiker Groep ontwikkeld. Dit onderdeel zuigt het vuil uit de voegen van bestrating. Daarna reinigt de machine met hogedruk. Wanneer de voegen van de bestrating schoon zijn, kan het water makkelijk terug de bodem in. Dit ontlast het riool na lange periodes van droogte. Eenmaal gereinigd door de innovatie, blijven de voegen zo’n vijf jaar schoon.

Positieve reacties

Veel gemeenten kloppen bij Kooiker Groep aan. ‘Gemeenten en inwoners zijn erg enthousiast over het effect van onze Uitblinker’, vertelt Roel trots. Op het moment is er één Uitblinker met reiniger. ‘De vraag is zo groot dat één machine niet voldoende is. In de toekomst willen we meer Uitblinkers, zodat we aan de vraag kunnen voldoen’.

Jurybeoordeling

De jury is onder de indruk van de inzendingen voor de innovatieprijs. ‘Het zijn allemaal mooie en relevante innovaties uit Regio Zwolle. Gericht op de maatschappelijke uitdagingen rondom duurzaamheid, circulaire economie en veiligheid’, vertelt jurylid Ellis Lugtenberg. 

Over de innovatieprijs van Regio Zwolle

De innovatieprijs van Regio Zwolle is een initiatief van Kennispoort Regio Zwolle. Bedrijven strijden om de innovatieprijs van Regio Zwolle. De vakkundige jury beoordeelde de innovaties onder andere op originaliteit en marktrijpheid. Drie innovaties gingen uiteindelijk door naar de finale. De winnaar ontvangt een award, lokale publiciteit en een persoonlijke innovatiesessie.